CABALLITAS   EN    ESCABECHE    !!!!

 LAS  CABALLITAS  QUE  LE  QUITEN   LA   CABEZA,   LAS  ALETAS,  LA  ESPINA    DEL  LOMO   Y  LAS   TRIPAS,

PREPARACION:

DORAR   UNOS   SEIS   U   OCHO   AJITOS   YA  PELADOS   Y   APLASTADOS    DE   UN  GOLPE,
CUANDO  ESTÉN  DORADOS   HECHAR   LA   CEBOLLA   CORTADA   EN   JULIANA,  LA   ZANAHORIA   EN  RODAJITAS,   3   HOJAS    DE   LAUREL   Y    UN  PUÑADO   DE   GRANOS  DE   PIMIENTA  NEGRA,

REMOVER  TODO   Y  AÑADIR   UN  CHORREÓN   DE   ACEITE   GRANDECITO,  AL  RATO   CUANTO  ESTE   FUERTE   EL  ACEITE  Y   CON   MUCHO  CUIDADO  QUE   SALTAN,    PONER   COMO   UN  1/4   DE   VINAGRE  Y   CUANDO   EMPIECE   A  COCER  DE  NUEVO,

PONER   LAS  CABALLITAS   DEJAR   COMO   5   MINUTOS  POR  UN  LADO  Y  OTRO,   BAJAR   EL  FUEGO   A   BASTANTE   Y  DEJARLAS   AL   CHUC  -  CHUC   COMO   1O  MINUTOS,

APAGAR   Y   DEJAR    ENFRIAR   !!!!!!!!    YA  ESTÁN  !!!!!!!!   Y    SE  PUEDEN  DEJAR  EN  EL  FRIGORÍFICO  UNOS   DÍAS   PUES  SE MANTIENEN    PERFECTAMENTE